Пищевые продукты

07.05.2010

Пищевая аллергия на определенные пищевые продукты у сенсибилизированных лиц может проявляться крапивницей, ангионевротическими отеками, анафилаксией или желудочно-кишечными расстройствами.

В пище человека содержится много потенциальных аллергизирующих компонентов, может возникать даже профессиональная астма у лиц, вдыхающих пищевые аллергены, находящиеся в воздухе. Астма пекарей давно известна как профессиональное заболевание пекарей и мельников. Пациенты обычно имеют аллергию к белку пшеницы, хотя может также существовать гиперчувствительность ко ржи и другим злакам.

Пыль бобов касторового дерева содержит мощные необычные аллергены, которые могут поражать рабочих, занятых на производстве касторового масла или даже людей, живущих рядом с мельницей, на которой мелют эти бобы.

Симптомы бронхиальной астмы появляются у грузчиков, перетаскивающих мешки с зернами кофе, в которых имеется примесь сухой пыли касторовых бобов, и у лиц, имеющих дело с удобрениями, содержащими примесь высушенных бобов.

Кофейные зерна сами по себе могут быть аллергенами. Рабочие, контактирующие с зелеными кофейными зернами, сенсибилизируются, а у рабочих, имеющих дело с жареными зернами, гиперчувствительность не развивается, поскольку аллерген, вызывающий гиперчувствительность, разрушается при нагревании.

Случай чувствительности к кориандру был описан у рабочего на фабрике, где упаковывались пищевые приправы. Кожные пробы выявили перекрестную чувствительность к другим растительным пищевым продуктам из растений семейства Umbellifera. Подобная перекрестная аллергия наблюдается и среди других групп растений, например, семейства бобовых, что, в основном, характерно для пищевой аллергии.

Папаин является сульфгидрильной протеазой, выделяемой из незрелых плодов папайи или древесины папайи (Carica papaya).

Этот фермент применяется в пищевой и фармацевтической промышленности с различными целями (осветление пива, умягчение мяса, осветление мутных контактных линз), а также в медицине для рассасывания раневых рубцов, как местное средство при укусах насекомых и ожогах, вызванных медузами, в качестве слабительного, входит также в состав зубного порошка, желудочных таблеток, примочек.

На одной из фабрик, производящей порошок папаина, из 25 рабочих 8 имели бронхиальную астму, у них были обнаружены IgE-антитела к папаину, преципитирующие антитела, а при исследовании функции легких чаще всего выявлялась обструкция бронхов в небольшой степени.

Очистка воздуха в рабочих помещениях и другие предупредительные меры позволили рабочим продолжать работу на предприятии без признаков прогрессирования болезни.

Большинство чувствительных к папаину рабочих имеют также аллергию к бромелаину, протеазе, получаемой из ананасов (Anana comosus). Этот фермент применяется в некоторых областях медицины, и ряд работающих на фармацевтических предприятиях, имея чувствительность к бромелаину, страдают аллергическими реакциями при употреблении в пищу ананасов.

«Бронхиальная астма», М.Э.Гершвин

Смотрите также:

Мед312.ру